Fettig, deftig, schwer verdaulich – und zu all dem weitgehend geschmacksneutral, das soll englisches Essen sein. Alles nur Klischees? Die Küche Englands bewegt sich wie alle anderen Nationalküchen zwischen Tradition und Moderne. Zur kulinarischen Verführung (und Erheiterung) stellen wir dir hier deshalb sieben typisch englische Gerichte vor, die wahre Klassiker sind.
1. Typisch englisch: Die Überraschung im Teig: von pies und mince pies
Wenn du beim englischen Restaurantbesuch ein pie als Hauptspeise aufgeführt siehst, handelt es sich dabei nicht um eine extragroße Käsekuchen-Variante. Tatsächlich sind pies englische Gerichte, die herzhaft sind: Das Teiggebäck hat eine herzhafte pasteten-ähnliche Spezialität, deren Füllung (fast) keine Grenzen gesetzt sind:
- stilton pie (mit Blauschimmelkäse)
- steak and ale pie (Rindfleisch in Bier geschmort)
- shepherd pie (mit Lamm), aber auch
- fisherman’s pie (mit Lachs, Schellfisch oder Dorsch)
Das süße Pendant sind die mince pies. Das schmackhaftes Gebäck gilt als traditionelle englische Weihnachtsnascherei.
Als ob es damit nicht schon genug hätte, soll es auch noch das Lieblingsgericht des Weihnachtsmannes sein. Der bevorzugt es offenbar fruchtig, denn das Gebäck ist mit einer adventlich gewürzten Fruchtmischung aus Rosinen, Kirschen, Aprikosen und kandierten Früchten, nebst gehackten Nüssen gefüllt. Typisch ist ein warmes Aroma von Zimt und Muskatnuss mit einem Hauch Brandy oder Rum. Traditionell wird das Teiggebäck für den Glanz mit Rindernierentalg eingepinselt: Lecker!
Willst du nicht nur Englisch essen, sondern auch sprechen?
2. Englische Gerichte rund um den echten Sonntagsbraten, diesem sunday roast
Sonntags am frühen Nachmittag gibt’s bei den Briten traditionellerweise den sunday roast, vergleichbar mit dem guten alten deutschen Sonntagsbraten. Klassischerweise gehört der Hauptakt dabei dem gebratenen Huhn (oder Rind, Schwein, Lamm, je nach Saison auch Ente, Gans oder Truthahn). Geschmort und gebraten kommt die Leckerei auf den Tisch, umringt von gekochtem oder geschmorten Gemüse in den Farben rot, gelb, weiß, also so etwas wie Erbsen, Steckrüben, Weißkohl und Pastinaken. Dabei ist übrigens der mash, als Kartoffelstampf, aber auch mushy peas, das Erbsenpüree.
Wenn – was sehr wahrscheinlich ist – neben deinem Fleisch ein Backwerk in Pastetenform liegt, scheinbar in Fett ausgelassen, dann handelt es sich dabei um den berühmten Yorkshire pudding, dessen Namen unmöglich ins Deutsche zu übersetzen ist. Dieser wird in England gerne zu Fleischgerichten gereicht. Der Yorkshire pudding wird oft im selben Ofen wie das Fleisch gebacken, und zwar so, dass der Bratensaft in den Pudding tropft – Aromawerkstatt auf Britisch!
3. Eine Spezialität: Haggis, „gefüllter Schafmagen“
Nichts für schwache Nerven! Schottland nennt nicht nur einen merkwürdigen Dialekt, sondern exotische Speisen sein Eigen. Dieses typisch schottische Gericht setzt sich aus folgenden Einzelbestandteilen zusammen: dem Magen eines Schafes, auch paunch genannt, sowie (als Füllung) Herz, Leber, Lunge, etwas Nierenfett vom Schaf, Zwiebeln und Hafermehl. Ursprünglich innerhalb der bäuerlichen Schlachtresteverwertung entstanden, isst man das Gericht auch in Zeiten der Konservierungsstoffe noch immer, zusammen mit Kartoffelspeisen, den sogenannten neeps and tatties, oder auch Kohlrüben, den leckeren swedes.
4. Auch das ist englisches Essen: Indische Curries
Der Spruch ist alt, aber gilt noch immer: Die besten indischen Restaurants außerhalb Indiens gibt es in London. Nachdem in den sechziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts zahlreiche Menschen aus Bangladesch vor Unruhen und Naturkatastrophen ins (post)koloniale Mutterland flohen, fanden sie in indischen Restaurants der Diaspora gute Chancen zum Geldverdienen. Die indische Minderheit in England brachte die vielgerühmten indischen Curries mit sich – farbenfrohe Gewürze, knackiges Gemüse und langsam vor sich hin brodelndes Fleisch oder Rahmkäse. Das bekannteste und beliebtes Gericht im ganzen Land ist nicht umsonst Chicken Tikka Masala (kurz auch CTM), ein recht mildes Gericht aus Huhn, Reis, einer Mischung aus Gewürzen, wie Kumin, Garam Masala, und einer Tomatensoße. Das CTM ist so beliebt, dass es zum neuen Nationalgericht gekrönt wird.
Du möchtest mehr über englisches Essen erfahren? Lies hier den von unserem Kooperationspartner Spotlight verfassten englischen Artikel zu britischen Snacks in Deutschland. Dafür benötigst du mittlere Englisch-Kenntnisse.
5. Englisches Essen: Die kleinen aber feinen scones
Nachmittags um vier zum cream tea eingeladen? Gratulation! Dann erwartet dich ein typisch britisches Teevergnügen. Neben einer Tasse starkem Schwarztee mit einem Schuss Milch werden dir luftig-leichte, lauwarme, krustenlose, süße Mini-Brötchen gereicht, die du – als ob das nicht schon lecker genug wäre – mit clotted cream („Streichrahm“, eine Art dicker Rahm aus Kuhmilch, der an Mascarpone erinnert) und Erdbeermarmelade bestreichen darfst.
6. Englische Gerichte: Die Kartoffelpuffer mit dem eigenwilligen Namen hash brown
Diesen Klassiker unter den englischen Gerichten findest du auf der Speisekarte eines jeden einfachen Restaurants. Man will ja nicht immer wissen, was in Restaurantküchen so alles passiert, bei den hash browns (wortwörtlich: hash ist „Gehacktes“ und brown ist „braun“). Man nehme Butter, Öl, Kartoffel und – das war’s! Die geschälte Kartoffel ratscht man einmal komplett durch die Reibe (Vorsicht, Finger!), drückt die Masse mit einem Tuch so trocken wie es geht, füllt sie in eine Pfanne mit viel, viel, viel Öl und Butter (das ist der Teil, den man nicht wirklich wissen will). Bei mittlerer Hitze kommt der Deckel drauf und nach sieben Minuten und einem Wenden rutscht ein goldbraun gebratenes englisches Rösti auf deinen Teller. Typischerweise landen neben deinen hash browns zwei sunny side up Spiegeleier und knusprig gebackener Bacon.
7. Englisches Essen: Fry-up und Full Breakfast
Das britische Frühstück, the full English, full monty oder auch fry-up. Nenn es, wie du willst, fest steht: Ein echtes englisches Frühstück ist ein Himmelreich! Hier sind die Basisbestandteile:
- sausage and bacon („Würstchen und Speck“) – eine herrliche Kombination aus zwei Mal Schwein. Einmal schön fettig triefend in der Wurst, einmal gebraten als knusprige Speckscheibe.
- Direkt daneben, die gefürchtete Zutat eines jeden britischen Frühstücks: beans („Bohnen“)! Gerne direkt aus der Heinz-Dose verwendet bringen sie den unverkennbaren süßen Tomaten- und Säuregeschmack auf deinen Teller.
- Unverzichtbar als frischfruchtiger Ausgleich sind gleich daneben die Tomaten angerichtet. Ob gekocht oder scheibenweise im Fett des Specks gebraten, ein bisschen Pfeffer drüber und gut ist.
- Vollkornbrot? Von wegen! Fried bread („geröstetes Brot“) steht auf dem Plan. Für den perfekten Knusprigkeitsgrad der Brotscheiben benötigt es in der Pfanne: Butter, Schweinefett oder ausgelassenes Fett vom Speck – was davon ist egal, Hauptsache: nicht zu wenig.
- Und dann ist da noch das Cholesterin, kurz: das Ei. Meistens bekommst du zwei davon, mit obligatorischem flüssigen Eigelb, das sich wunderbar mit dem übrigen Frühstück zu aufregenden Farbnuancen vermengt.
- Tee oder Kaffee daneben, ein Fläschchen Essig, braune HP-Soße (eine britische Würzsauce, die aus den Schoten des Tamarindenbaums hergestellt wird) und Ketchup. Kaum ein anderes Gericht kann so schön unsere Liste beenden und den Tag beginnen lassen!
Du interessierst dich nicht nur für britisches, sondern auch für amerikanisches Essen? Unser Content-Partner Spotlight empfiehlt diese authentischen Diners in Deutschland. Enjoy!